中国有一个“小龙虾学院”，培训小龙虾产业相关人才，今年首批学生即将毕业，据称全数就业，当地官方更喊出“小龙虾学院学生没有不能就业的，就业的没有低收入的”。
北京青年报报导，中国全国两会期间，身兼全国人大代表的湖北省潜江市市长龚定荣表示， 今年首批小龙虾学院的学生还没毕业他们就被“预定一空”，今年会继续扩大小龙虾学院的招生规模，计划再招200人，并且会扩充专业。龚定荣说，学院是认真严肃，不是“闹着玩儿”的。小龙虾学院是在产业发展基础上应运而生的学院。产业发展有各个方面的需求，比如种植养殖、餐饮加工等等。因此需要一大批青年人才，同时还要为将来产业发展培养领军人物。
2017年，潜江市在当地的江汉艺术职业学校的饮食文化学院设置了小龙虾相关的市场营销、烹饪工艺与营养、餐饮管理三个专业，并纳入统招，被戏称为“小龙虾专业”，引发网友热议。龚定荣说，据不完全统计，在潜江小龙虾产业的就业人数为13万至15万，占了当地劳动人口的一半以上。除了学历教育之外，小龙虾学院3年来短期培训了6000多人。他说，经过三个月至半年培训的人才，进入市场后很抢手，一般年薪都在人民币12万元。有3年工作经验的厨师，每个月都是3万元至5万元的薪资待遇，非常受市场青睐。
这个专业到底上什么课？
网友普遍关注的实操做小龙虾的专业，其实是“小龙虾学院”下设的烹飪工艺与营养重点教授的内容。
烹饪工艺与营养这一专业教学包括开设文化课和实践操作两个部分，“小龙虾学院的专业教学绝不是仅为了满足吃货的一点小愿望，而是真正将理论与实践相结合，培养出具备竞争力的专业人才。”学校工作人员介绍称，龙虾学院的学生要完成文化课和技能操作两部分学业任务，文化课方面，除英语、电脑等公共课程外，该校还会进行营养学、管理学等相关专业知识教学。技能培训的话，就是要在锅碗瓢盆面前“真刀真枪”地操练，运用相关的理论知识，做出更富营养色香味俱全的小龙虾菜品。在进行技能培训时，学生们穿上统一的厨师服去上课，教室里灶火和锅具一应俱全。学生们在老师的教授下，亲自掂锅提勺，制作小龙虾。课余时间，学生们也可以自己到教室里练习、研发小龙虾的各种口味。 
真的边上课边吃虾吗？
工作人员介绍，“小龙虾学院”的教学过程中，还聘请了产业领域从实践到理论经验丰富的专家、国内知名烹饪大师等来授课。“比如说养殖方面像湖北省水产科学研究所正高职高级工程师舒新亚教授，烹饪方面像中国烹饪协会常务理事、湖北省烹饪协会副会长、楚菜研究所所长卢永良大师，都曾到学校做过权威指导。”针对很多网友关心的问题：“小龙虾学院”的学生学习的时候可以吃到小龙虾吗？据说小龙虾有上百种做法是真的吗？工作人员笑称：“可以这么说，我们学校的学生吃小龙虾可以吃到不想吃的程度。关于做法的话，我们学校每年在龙虾节期间承办的虾王争霸赛(技能人才选拔赛)都可以收录几十种新的做法或者原有做法的创新，说小龙虾有上百种做法一点都不过分。”
除此之外，电商巨头也纷纷布局小龙虾业务。据长江云报道，去年4月，京东生鲜与湖北省荆州市农业局签署战略合作协议，共同培育推广荆州市官方农产品品牌，并与当地小龙虾品牌开展战略合作。而此前京东生鲜已经与湖北的潜江市签订了战略合作协议，就小龙虾相关业务进行合作。
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊接受《每日经济新闻》记者采访时表示，虽然近两年许多新的养殖户加入，但他们对相关技术并不太熟悉，从这一角度看小龙虾产量仍有增长空间；另外，从需求端来看，小龙虾是电商切入生鲜板块的必争渠道。因此，未来几年小龙虾产业还将处于增长状态。中国食品行业评论员朱丹蓬接受《每日经济新闻》记者采访时亦表示，近几年小龙虾受到整个消费端的青睐，消费端倒逼产业端快速增长，预计近两年小龙虾供不应求的矛盾仍将持续，直到2020年这一矛盾才可能进入平缓期。而届时矛盾进入平缓期的因素主要有两方面：一是养殖面积持续扩大导致产量上升；二是技术上，未来可能将在小龙虾养殖的季节性限制上有所突破。
最后，资本抢入，哪些企业可能脱颖而出？朱丹蓬认为，当前小龙虾市场抢货现象明显，行业正处于快速发展期，这一状态下，单独一两家企业暂时难以高度控制市场进而获得较为明显的优势地位。
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